Os segredos da alimentação saudável, lançamento da Editora Larousse do Brasil, discute a nutrição e os padrões modernos de comportamento que a cercam, por meio de uma análise crítica do sociólogo Barry Glassner. A obra propõe rever as recomendações dos atuais profetas da nutrição, que pregam dietas restritas e castram o prazer das refeições.

A obra vai na contramão dos que levantam a bandeira da alimentação saudável ao não demonizar alimentos e ao desmistificar tabus. Glassner absolve os fast-foods, os alimentos processados e industrializados (avaliados como inferiores aos frescos e naturais) e àqueles apontados como vilões da boa forma (como a batata, o leite integral e a gordura).

Um dos pontos de partida dessas constatações é, claro, o bom senso. O autor não prega que as refeições sejam pautadas em fast-foods, leite integral, batata e gordura. Mas pondera que, por exemplo, na “doutrina da carência”, um nutriente que é isento de gordura, sódio e colesterol, tem alto teor de vitamina C, potássio, vitamina B6 e fibras, foi abolido da nutrição.

Além disso, como sociólogo, o autor não poderia deixar de ponderar as diferenças culturais, as quais, fatalmente, influenciam na recepção do alimento. A conclusão tem sua síntese na máxima de que o prazer na refeição influi diretamente na absorção nutritiva.

Serviço
Título: Os Segredos da Alimentação Saudável
Editora: Larousse do Brasil
Autor: Barry Glassner
Páginas: 160
Preço: R$ 19,90